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【聊咖啡】你喝咖啡，但懂咖啡嗎？
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路巧雲
超商的咖啡大戰，讓喝咖啡的熱潮久久不衰；在飲用一杯好咖啡之前，先來認識咖啡的保健層面，才能深切體會咖啡的美麗與哀愁。
「我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。」這兩句名言在上個世紀90年代中期引起大家對咖啡所賦予的文藝氣息遐想無限。那時，要喝一杯現煮好喝的咖啡，不像現在隨處可得，星X克還沒引進台灣，超商賣的咖啡也多還是現「泡」的即溶品；要喝杯好咖啡，除了努力張羅器具自己煮，最好要有常跑的私房咖啡館以解饞癮，不是向酷酷的店主挖寶咖啡「侍事」絕活兒，就是哀求他教你煮咖啡，或者，只是單純安靜的窩在一隅「朝聖」。
喝咖啡熱潮引爆中
曾幾何時，咖啡香緩緩地在人們心中悄悄進駐，住家巷口的兩三家便利商店隨時都能提供現煮咖啡。約莫在兩三年前，幾家超商業者紛紛看準熟食市場，陸續推出自有咖啡品牌，標榜研磨現煮，採取低價策略或是合併其他鮮食優惠，企圖吸引消費者的目光，爭食連鎖咖啡店的市場大餅，最近更請來當紅偶像明星代言，一場「咖啡大戰」熱鬧登場！
捉對廝殺的結果，消費者樂得揀便宜，喝咖啡的人口也節節上升，咖啡熱潮持續延燒，就連各地方縣市也接連舉辦咖啡節，票選人氣咖啡店。無論你喝單品咖啡或是義式的花式咖啡，「喝咖啡」儼然已經成為全民運動，既時尚卻又帶著點淡淡懷舊氛圍。不知不覺中，人手一杯咖啡，成為城市街景的一部分，島嶼的日常生活，似乎已和咖啡密不可分。
喝咖啡包減肥？想得太美！
不過，在我們「瘋」咖啡之前，可得先了解喝咖啡的保健層面。有人說喝咖啡好處多多，也有人認為過度濫飲危害身體，網路坊間更是眾說紛紜，似是而非的迷思與傳說一籮筐。
新店耕莘醫院營養組組長陳雨音解釋，喝咖啡對人體的好處，第一是提神，因為咖啡因可以刺激人體的中樞與交感神經，有提振精神的作用。另外也有一些研究發現，咖啡因會影響交感神經、激素與荷爾蒙的分泌，可以稍微提升人體基礎代謝率，進一步加速脂肪的分解，於是很多人便將「喝咖啡」視為減重的手段之一；但是加速脂肪分解，並不能將脂肪消耗掉，如果沒有搭配運動，脂肪還是會從血液裡集結回到體內繼續囤積，所以單純只喝咖啡，並沒有減重效果，得靠持續運動搭配喝咖啡，才能達成減重加乘的效果。在這兒還要提醒讀者，這裡的「喝咖啡」指的是奶精、糖粉什麼都不加的黑咖啡喔！奶精和糖可都是熱量的頭號通緝犯！
喝咖啡有好壞，因人而異
有一些研究針對咖啡成分分析，發現咖啡比茶還多了4倍的抗氧化效果，陳雨音說，一般抗氧化物質的功能涵蓋美白、抗老化、傷口癒合等，但並沒有進一步的研究數據證實喝咖啡有美白、抗老化的對等功效。值得注意的是，抗氧化能力可以預防一些心血管疾病，但長期喝咖啡同時也會導致血壓上升，使血管硬化，這使得喝咖啡在保護心血管的功能上打了一個問號！
陳雨音指出，國外的研究報告認為咖啡中所含的嘌呤物質，能刺激眼球腺體的分泌，對於長期使用電腦的人來說，可以舒緩一些乾眼的症狀。同時，喝咖啡還可以紓解一些輕微的神經疼痛（例如偏頭痛）。另外，咖啡可以刺激腸胃道的蠕動，對於便祕的人可以促進排便，但也有人會因此造成腹脹、腹瀉，還是要看個人狀況與體質；尤其若你已經習慣喝咖啡，恐怕刺激腸道的作用就沒那麼大了。
一天1～2杯最剛好
到底一個人一天可以喝幾杯咖啡？陳雨音說，一天大概喝1~2杯是比較適合的量，如果過度濫飲的話，可能會有咖啡因輕度中毒的症狀（每天攝取500~1000毫克就容易）出現，煩躁不安、憂慮、心悸、腹瀉，嚴重的話還可能造成抽搐、血鉀偏低、心律不整，甚至有心臟麻痺的危險。
陳雨音也叮嚀大家，喝咖啡容易增加鈣、鐵、維生素B群的流失，因此不要在飯後立即飲用咖啡，最好2個小時之後再飲用，以免和食物交互作用，抑制當餐營養素的吸收（有服用藥物習慣也需間隔飲用）。
而且，喝的時候最好不要加糖和奶精，單純喝黑咖啡比較好，如果真的比較喜歡奶味，可以加點奶粉或鮮奶，千萬不要加奶精；奶精屬於對人體有害的反式脂肪酸，長期來講對心血管有極大危害。
常春月刊2010/04/05
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